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要烧出美味的酸菜鱼,可以按照以下步骤进行: 1. 准备食材:酸菜、鱼、豆瓣酱、姜蒜、辣椒、料酒、生抽、酱油、白胡椒粉、盐、糖、淀粉、香葱等。 2. 鱼处理:将鱼洗净,去鳞、去腮,切成块。 3. 酸菜处理:将酸菜剁碎,用水漂洗去盐分,腌制片刻,然后用清水冲洗干净。 4. 调味料:将豆瓣酱、姜蒜切末,辣椒切段备用。制作调料汁,将料酒、生抽、酱油、白胡椒粉、盐、糖、淀粉适量混合均匀。 5. 烧菜:加热锅,加入适量的油烧热,放入豆瓣酱、姜蒜末炒香,放入辣椒段炒出香味。 6. 烹鱼:将切好的鱼块放入锅中煎至两面金黄。 7. 调味:倒入调料汁,加入适量清水,烧开后加入酸菜,煮几分钟让鱼块充分入味。 8. 出锅:最后,撒上香葱末即可。 此外,根据个人口味可以适量添加辣椒、香菜、葱姜蒜等调料,增加风味。记得控制火候,保持鱼的鲜嫩口感,并尝试平衡酸菜与鱼的口感,使调味更加均衡。
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